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1. April 2014 Autor: Anton Tienes
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Ratgeber: Lebensmittelproduktion

Produktionsräume für Lebensmittel sind Arbeitsstätten und Produktionsstätten mit besonderen Auflagen und Anforderungen an die Raumkonditionen. Hier werden unter besonderen Bedingungen Lebensmittel hergestellt und verpackt. Die einzuhaltenden Raumkonditionen sind abhängig von der Art der produzierten und verarbeiteten Lebensmittel und den eingesetzten Produktionseinrichtungen. Zusätzlich sind hygienische Anforderungen im Produktionsraum und der Anlagentechnik zu beachten.

Der nachfolgende Ratgeber wurde von Dipl.-Ing. Anton Tienes für cci Wissensportal erstellt und von Dipl. Ing. Thomas Mietzker überarbeitet (Stand 1. April 2014).

Allgemeine Hinweise zu Regelwerken, Verordnungen und Gesetzen
Grundlage für die Planung und Ausführung von Anlagen der technischen Gebäudeausrüstung (TGA) sind Regelwerke, Verordnungen und Gesetze. Es ist wichtig mit dem Auftraggeber im Vorfeld der Planung die Vorgaben schriftlich zu vereinbaren.

Planungshinweise
In einem Produktionsraum sind je nach Art der produzierten und verarbeiteten Lebensmittel
Wärmelasten und Feuchtelasten abzuführen und/oder Kühlleistungen und Befeuchtungsleistungen einzubringen.

Ermittlung der Luftmenge

Die Ermittlung der Luftmenge ist abhängig von den gewünschten oder erforderlichen
Raumkonditionen und von der notwendigen Abführung von Raumlasten durch Wärme- und Feuchteeintrag sowie durch Schadstoffeintrag. Die Produktionsbereiche sind je nach Erfordernis und Jahreszeit zu heizen oder zu kühlen, sowie zu be- und entfeuchten.

Lüftungsanlage zur Raumkonditionierung
Die Be- und Entlüftung und die Raumkonditionierung von Produktionsräumen können über zentrale oder dezentrale Lüftungseinrichtungen mit den zugehörigen Luftbehandlungseinrichtungen sowie mit zusätzlichen Einrichtungen erfolgen. Die möglichen Funktionen der Lüftungseinrichtungen sind nachfolgend dargestellt.

Beispielauslegung einer Lüftungsanlage
Für eine Produktionshalle mit einer Grundfläche von 1.200 m² und einer Raumhöhe von 6,50 m soll eine Lüftungsanlage installiert werden, die folgende Raumkonditionen sicherstellen soll

Beispielauslegung Kältetechnik

Die für einen Produktionsbetrieb vorzusehende Kälteversorgung mit der zugehörigen Kältetechnik ist abhängig von den Anforderungen an die zu versorgenden Einrichtungen der technischen Gebäudeausrüstung und der Produktionseinrichtungen.

Brandschutz und Entrauchung

Grundlage für die Planung von Brandschutz und Entrauchungseinrichtungen sind die Vorgaben des Brandschutzsachverständigen im Brandschutzkonzept. Im Brandschutzkonzept erfolgt im Rahmen der Baugenehmigung und auf Basis der Bauordnung die Einordnung des Objekts in eine Gebäudeklasse sowie die Definition des Schutzzieles mit den dazugehörigen Einrichtungen für den Brandschutz und die Entrauchung. Industriebauten sind bei der Gebäudeklasse als Sonderbauten eingestuft.

Zielgruppen
Mit Informationen für:

Architekten Planer Anlagenbauer Bauherren Betreiber Industrie Technisches FM
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Umfang, Kosten
Der Artikel umfasst ausgedruckt etwa 30 Seiten DIN A4. Mitglieder von cci Wissensportal können den Artikel für 9,70 Euro kaufen.
 

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Jede Art der Vervielfältigung, Verbreitung, öffentlichen Zugänglichmachung oder Bearbeitung, auch auszugsweise, ist nur mit gesonderter Genehmigung der cci Dialog GmbH gestattet.
 
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Artikelnummer: cci29651

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